Chlorophylles

Responsable de la photosynthèse, ce pigment vert permet la production d’oxygène indispensable à la vie des plantes. Cette molécule ressemble de très près à celle du sang humain. Elle donne sa couleur verte aux végétaux, l’hémoglobine rouge (transporteur d’oxygène) donne sa couleur rouge au sang. C’est pourquoi on l’appelle souvent « le sang vert des plantes ». La seule différence, est que l’hémoglobine est riche en fer alors que la chlorophylle est riche en magnésium. Présente dans tous les légumes verts, c’est principalement dans les épinards qu’elle se retrouve en grande quantité puis dans les brocolis, asperges, choux et salades.