Anthocyanes

Les anthocyanes, du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre », sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le spectre visible. Ils sont donc présents dans un certain nombre de végétaux tels que les myrtilles, les mûres, les cerises, le raisin, l’aubergine, les prunes, les bleuets etc. Les anthocyanes font partie de la grande famille des flavonoïdes.