Lactobacillus helveticus
Description
La lactobacillus helveticus est une bactérie en forme de tige productrice d'acide lactique et appartenant au genre Lactobacillus. La fonction première de l'utilisation de L. helveticus est d'enlever l'amertume et de donner un goût noisette au fromage. C'est également un ferment lactique probiotiques souvent sélectionné pour sa survie et résistance tout au long du tube digestif et son adhésion aux cellules intestinales.
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