Vitamine A

Description

La vitamine A est une vitamine liposoluble. Dans l'organisme, elle existe sous forme de rétinol, de rétinal, d'acide rétinoïque et de rétinyl phosphate. Ces molécules sont altérées par l'oxygène de l'air, altérations accélérées par la lumière et la chaleur. Les besoins quotidiens en vitamine A pour un adulte sont estimés à 2 400 UI (femme, femme enceinte exceptée) ou à 3 400 UI (homme) soit de 0,7 à 1 mg environ. Les meilleurs sources : abats, hareng mariné, plusieurs légumes (patate douce, carotte, épinard, chou, courge, rutabaga), cantaloup.
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer, contribue au maintien de muqueuses normales, contribue au maintien d'une peau normale, contribue au maintien d'une vision normale, contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
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